Séminaire de Sensoriel - Découvrez le café avec tous vos sens
Un séminaire sensoriel aiguise les sens et enseigne comment percevoir et évaluer le café de manière professionnelle. Les participants apprennent à identifier et à décrire consciemment les arômes, l'acidité, la douceur, le corps et l'arrière-goût. L'objectif est d'approfondir la compréhension du café – aussi bien pour la préparation quotidienne que pour le contrôle qualité, la torréfaction ou la pratique de barista.
Contenus :
- Théorie : Bases des sens gustatifs, groupes d'arômes, roue des saveurs de la Specialty Coffee Association (SCA)
- Pratique : Cupping de différents cafés, exercices sensoriels, identification des différences entre origine, torréfaction et traitement
- Application : Utilisation de la sensorique au quotidien, par ex. développement de recettes, contrôle qualité, technique de barista
- Entraînement des sens : Sentir, goûter, toucher et perception consciente des nuances
Durée : 3 h
Participants : Maximum 8 participants
- Prix normal
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€89,00 - Prix normal
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- Prix de vente
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€89,00
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C'est ce que vous apprendrez lors de notre séminaire sur la sensorique
Pourquoi le sanglier ?
FAQ | Questions fréquentes sur le café et sa préparation
Chaque café convient-il à chaque méthode de préparation ?
Tous les cafés ne sont pas adaptés à toutes les préparations. Les torréfactions claires brillent en filtre, les plus foncées en espresso. La mouture, le profil de torréfaction et le grain déterminent le goût et l'extraction – bien ajustés, le goût est meilleur.
Vous avez des questions sur le choix ? N'hésitez pas à nous écrire !
Quelle mouture convient à ma préparation ?
La finesse de la mouture dépend de la méthode : espresso très fin, cafetière italienne fine, filtre moyen, French Press grossière. Une mouture fraîche à partir de grains entiers offre naturellement toujours plus d'arôme et d'équilibre.
Adaptez la finesse de la mouture au temps d'extraction et au goût : si c'est trop rapide, moudre plus finement ; si c'est trop lent, moudre plus grossièrement.
Quelle est la différence entre l'Arabica et le Robusta ?
L'Arabica est plus fin, plus fruité, plus doux – avec plus d'acidité et des arômes complexes. Le Robusta est plus puissant, plus terreux, plus chocolaté, avec plus de caféine et une crème plus épaisse. L'Arabica pousse en altitude, est plus sensible et plus difficile à cultiver. Le Robusta est plus robuste, plus productif et idéal pour les mélanges d'espresso, afin d'augmenter le corps, la crème et l'intensité.
Combien de temps le café se conserve-t-il et comment dois-je le conserver ?
Le café fraîchement torréfié se conserve non ouvert environ 6 à 12 mois, mais il révèle son meilleur arôme dans les 6 à 8 premières semaines. Après ouverture, consommez-le rapidement. Conservez-le dans un endroit hermétique, sombre, frais et sec – mais pas au réfrigérateur. L'oxygène, la lumière et la chaleur accélèrent la perte d'arôme. Achetez des grains entiers plutôt que du café moulu et moulez-le juste avant de le préparer – c'est ainsi qu'il est le meilleur !