Espresso | Jeune sanglier

Chaque café ne convient pas à toutes les préparations. Les torréfactions claires excellent en filtre, les plus foncées en espresso. Le degré de mouture, le profil de torréfaction et le grain déterminent le goût et l'extraction – bien ajustés, le résultat est meilleur.

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La mouture dépend de la méthode : très fine pour l'espresso, fine pour la cafetière italienne, moyenne pour le filtre, grossière pour la French Press. Une mouture fraîche à partir de grains entiers apporte naturellement plus d'arôme et d'équilibre.

Adaptez la mouture au temps d'extraction et à votre goût : si c'est trop rapide, moulez plus fin – si c'est trop lent, plus gros.

L'Arabica est plus fin, plus fruité, plus doux, avec plus d'acidité et d'arômes complexes. Le Robusta est plus fort, plus terreux, plus chocolaté, avec plus de caféine et une crème plus épaisse. L'Arabica pousse en altitude, est plus sensible et plus difficile à cultiver. Le Robusta est plus robuste, plus productif et idéal pour les mélanges d'espresso afin d'augmenter le corps, la crème et l'intensité.

Le café fraîchement torréfié se conserve non ouvert environ 6 à 12 mois, mais il révèle son meilleur arôme dans les 6 à 8 premières semaines. Après ouverture, consommez-le rapidement. Conservez-le hermétiquement, à l'abri de la lumière, au frais et au sec – mais pas au réfrigérateur. L'oxygène, la lumière et la chaleur accélèrent la perte d'arômes. Achetez des grains entiers plutôt que moulus et moulez-les juste avant de les infuser – c'est ainsi qu'il est le meilleur !