Brésil Capim Branco

Tous les cafés ne sont pas adaptés à toutes les préparations. Les torréfactions claires brillent en filtre, les plus foncées en espresso. Le degré de mouture, le profil de torréfaction et le grain déterminent le goût et l'extraction – bien ajustés, c'est meilleur.

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Le degré de mouture dépend de la méthode : très fin pour l’espresso, fin pour la cafetière à moka, moyen pour le filtre, gros pour la French Press. Les grains fraîchement moulus offrent toujours plus d'arôme et d'équilibre.

Ajustez le degré de mouture en fonction du temps d'extraction et du goût : si l'extraction est trop rapide, moudre plus finement ; si elle est trop lente, moudre plus grossièrement.

L'Arabica est plus fin, plus fruité, plus doux – avec plus d'acidité et des arômes complexes. Le Robusta est plus fort, plus terreux, plus chocolaté, avec plus de caféine et une crème plus épaisse. L'Arabica pousse en altitude, est plus délicat et plus difficile à cultiver. Le Robusta est plus robuste, plus productif et idéal pour les mélanges d'espresso, afin d'augmenter le corps, la crème et l'intensité.

Le café fraîchement torréfié se conserve non ouvert environ 6 à 12 mois, mais il révèle son meilleur arôme au cours des 6 à 8 premières semaines. Après ouverture, consommez-le rapidement. Conservez-le hermétiquement, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec – mais pas au réfrigérateur. L'oxygène, la lumière et la chaleur accélèrent la perte d'arôme. Achetez des grains entiers plutôt que du café moulu et moulez-le juste avant l'infusion - c'est ainsi qu'il sera le meilleur !